Netegem les carxofes, anant amb cura de treure les fulles sobrants. Les tallem a làmines verticals i les posem amb una mica d’aigua i llimona perquè no se’ns oxidin. Salem les carxofes i les arrebossem amb farina i ou i les posem a fregir amb oli ben calent.A part bullim les patates (o si ho preferim, les fem al caliu).
Tallem les patates a làmines, les preparem al fons del plat. A sobre hi disposem les làmines de carxofa i ho amanim amb un raig d’oli d’oliva verge extra i un pessic de sal Maldon.
Magret d'ànec amb salsa de cireres
Ingredients per a 4 persones :
800 gr de magret d’ànec
250gr de cireres
250gr de sucre
¼ l d’aigua
Preparació:
Tallem el magret d’ànec a làmines, el salem i el daurem en una paella on no caldrà que hi posem oli.
El retirem quan estigui daurat i el reservem.
Per la salsa: En una cassoleta posem ¼ l d’aigua i 250gr de sucre i ho deixem bullir fins que el sucre quedi ben dissolt. Hi afegim les cireres desossades i després d’un bull, ho triturem tot amb el túrmix i ho passem pel colador xinès. Escalfem la salsa a la paella on hem daurat el magret.
Finalment ho emplatem i ho presentem amb unes cireres desossades i mongetes.
Raïm farcit de foie gras amb oli de vainilla i gelatina de garnatxa.
Ingredients per a 4 persones :
- 400 gr. de foie gras
- 400 gr. de raïms Hurtós
- 1/2 litre de garnatxa
- 3 “cues” de peix
- 1/4 de l. d’oli de girasol
- 3 beines de vainilla
- Pa
- Germinat d’alfàbrega vermella
- Germinat de julivert Hurtós
Preparació: Pelem els raïms, els tallem per la meitat i amb molta cura traiem els pinyols. Posem dins d’una mànega part del foie gras a temperatura ambient, i farcim els raïms. Per a la gelatina de garnatxa: Diluim les 3 “coles” de peix en el 1/2 litre de garnatxa. Per a l’oli de vainilla: Raspem les 3 beines de vainilla, hi ho introduïm dins de l’oli de girasol, escalfem a 60º. Per al cruixent, tallem el pa a làmines molt fines i el posem al forn 5 minuts a 150º. Amb el foie restant fem daus. Muntem el plat i decorem amb el cruixent de pa i les germinacions, finalment ho amanim amb l’oli de vainilla.
Llenguado amb pinya i patata confitada
Ingredients per a 4 persones :
- 4 llenguados
- 2 patates Hurtós
- 1/4 de kg de pinya Hurtós
- Gambes
- 4 branques d’api Hurtós
- Fonoll
- Oli d’oliva, sal i pebre.
Preparació:
Netegem i filetegem els llenguados, els salpebrem i els enrotllem. Els reservem en una safata amb mantega. Triturem la meitat de la pinya i la colem, amb la resta en tallem daus i els reservem.
Pelem i tallem les patates a rodanxes i les confitem 10-15 minuts a foc molt lent. Pelem l’Api i el tallem a daus, l’escaldem durant 2 minuts en 1 cassola d’aigua bullent. Pelem les gambes i les marquem a la planxa. Posem el llenguado al forn, 7 minuts a 180º.
Muntem el plat al nostre gust.
Broqueta de Taronja
Ingredients per a 4 persones :
- 2 taronges grans
- 100gr de maduixes
- 2 kiwis
- 1 plàtan
Per al coulis:
- 200 gr de kiwis
- 50 gr de sucre
Preparació:
Netegem i tallem la fruita i l’enfilem en una broqueta de fusta, alternant les diferents fruites.
Per al coulis:
Liqüem el kiwi. L’escalfem en una paella afegint-hi 2 cullerades soperes de sucre, deixant que redueixi a una quarta part, i el deixem refredar. Servim les broquetes de fruita napades amb el coulis de kiwi.
Receptari. Et proposem receptes fàcils de cuina per a preparar amb Fruites , verdures i hortalises de Fruites Hurtós. Gaudeix cuinant.